Au cœur du jardin des senteurs, dans les vestiges du château des Vintimille se cache un village créé par un maître santonnier, Jean-Pierre Moine dit Jean Pastourel.

Depuis la place du jardin une petite galerie… la lumière s’allume pour laisser apparaître une dizaine de maisons provençales de 80cm de hauteur, l’église, la boulangerie, ateliers du cordonnier, du menuisier, auberge, poissonnerie et lavoir de Fontvieille. Dans ce village, une cinquantaine de santons habillés dont la vie vous est contée au son de l’hymne provençal « Coupo Santo »